Histoire du vin de noix
Le vin de noix est une spécialité culinaire traditionnelle française, principalement produite dans les régions de Franche-Comté, Bourgogne, Auvergne, Languedoc-Roussillon et Provence. Il est élaboré à partir de noix vertes ou mûres, que l’on fait macérer dans du vin blanc sec. Le vin de noix peut se conserver plusieurs années.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de noix vertes ou mûres
- 1,5 L de vin blanc sec
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Étapes de préparation
- Laver les noix et les sécher soigneusement.
- Les mettre dans une grande bouteille ou un récipient hermétique.
- Ajouter le vin, le sucre et les gousses de vanille.
- Fermer hermétiquement et secouer légèrement pour bien mélanger.
- Laisser macérer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 semaines.
- Filtrer le vin avant de le servir.
Vins conseillés
Les vins blancs secs tels que le Chablis, le Pouilly-Fuissé ou le Sancerre se marient très bien avec le vin de noix.
Variantes possibles
Il est possible d’ajouter quelques clous de girofle ou de cannelle à la macération.
Les petits conseils du chef
- Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’alcool à 90°.
- Il est important de bien filtrer le vin avant de le servir pour éviter les dépôts.
