Les accords mets vins sont une pratique ancestrale qui exige finesse et connaissance. Que vous soyez amateur ou passionné de gastronomie, trouver l’alliance parfaite entre plats et vins peut transformer un repas ordinaire en une véritable expérience culinaire. Cet article propose des conseils pour choisir les meilleurs accords et maximiser vos dégustations.
Comprendre les bases des accords mets vins
Avant d’explorer des exemples concrets, il est essentiel de comprendre les principes de base qui gouvernent les accords mets vins. Selon la tradition gastronomique française, les accords doivent soit équilibrer les saveurs, soit mettre en valeur les nuances spécifiques d’un plat ou d’un vin.
Les grands principes des accords
Les règles générales sont relativement simples mais demandent une certaine sensibilité :
- Équilibre des saveurs : Un plat fort en goût nécessite un vin capable de soutenir cette intensité.
- Contraste et complémentarité : Parfois, opposer les saveurs peut révéler des arômes insoupçonnés.
- L’origine géographique : Souvent, les plats et vins issus d’une même région se marient parfaitement.
Les textures et les structures
La texture et la structure du vin sont tout aussi importantes que ses arômes. Un vin tannique ne s’associera pas avec n’importe quel plat, tout comme un vin blanc léger pourrait être dominé par certains mets plus riches.
Accorder le vin avec les entrées
Les entrées couvrent une vaste gamme de saveurs, allant des salades légères aux tartares de poisson. Le choix du vin doit donc refléter cette diversité.
Salades et légumes verts
Pour une salade verte ou de légumes frais, mieux vaut opter pour un vin blanc vif et acide. Des options comme le Sauvignon Blanc ou le Riesling sont idéales car elles complètent bien l’acidité naturelle des légumes.
Tartares et carpaccios
Les tartares de viande ou de poisson bénéficient souvent de vins blancs minéraux et secs comme le Chablis. Pour un carpaccio de bœuf, essayez un rosé provençal, connu pour sa fraîcheur.
Main course : viandes et poissons
Le plat principal est souvent le point culminant du repas, et l’accord mets vins ici est particulièrement crucial. La clé réside dans le mariage harmonieux des profils aromatiques du vin et des ingrédients.
Viandes rouges
Les viandes rouges se marient généralement avec des vins rouges puissants et charpentés. Un Bordeaux, connu pour ses tanins robustes, accompagnera à merveille un steak de bœuf ou un gigot d’agneau.
Poulet et volaille
Pour des mets plus délicats comme le poulet, les vins blancs ronds et légèrement boisés sont recommandés. Un Chardonnay dès lors prendra tout son sens, révélant des notes beurrées et vanillées qui complètent bien ces viandes.
Poissons
Les fruits de mer et poissons demandent des vins blancs frais et citronnés. Un Muscadet ou un Sancerre sera idéal avec des huîtres ou un poisson grillé. Néanmoins, pour du saumon fumé, un champagne brut apporte une touche pétillante bienvenue.
Fromages et vins : une histoire d’amour complexe
Le fromage occupe une place spéciale dans la culture française et les accords vins fromages peuvent élever ce plaisir simple à de nouveaux sommets. Malgré cela, certains conseils sont nécessaires pour ne pas faire fausse route.
Fromages de chèvre
Les chèvres frais et peu affinés préfèrent les vins doux et acides comme un Sancerre. Ce type de vin blanc permet de couper le crémeux du fromage tout en équilibrant savamment ses arômes.
Fromages à pâte dure
Parmi ces fromages, on trouve le Comté ou le Parmesan. Ces produits mûrs et nuancés s’harmonisent souvent bien avec des vins rouges fruités et peu tanniques comme un Beaujolais Village.
Bleus
Le Roquefort et autres fromages bleus nécessitent des vins sucrés tels qu’un Sauternes. Cette alliance permet de contraster la puissance du fromage avec la douceur du vin.
Desserts : la touche finale savoureuse
Finir sur une bonne note demande de choisir avec soin le vin qui accompagnera votre dessert. Les choix peuvent varier énormément selon le niveau de sucre et les ingrédients utilisés.
Chocolat
Le chocolat, surtout lorsqu’il est noir et intense, appelle des vins moelleux robustes. Un Banyuls, vin du sud de la France, est parfait grâce à ses saveurs de fruits noirs et de cacao.
Fruits
Pour des desserts à base de fruits, privilégier des vins effervescents ou liquoreux tels qu’un Moscato d’Asti ou un Gewürztraminer vendanges tardives.
Événements spéciaux : suggestions pour briller
Que ce soit pour des fêtes ou des réceptions, bien choisir ses vins montre une grande attention portée à ses convives. Quelques astuces suffisent pour épater les invités.
Apéritifs
En début de soirée, rien de tel qu’un Champagne brut ou un crémant pour ouvrir l’appétit et préparer les papilles. Cette effervescence festive met généralement tout le monde d’accord.
Dîners de fêtes
Pour les repas de Noël ou autres grandes occasions, envisagez un Alsace Grand Cru Riesling pour son côté raffiné. Et un grand Bourgogne rouge pourrait très bien sublimer un plat de gibier.
