Un accord mets-vins peut faire toute la différence pour sublimer votre plat et le rendre unique. Qu’il s’agisse d’un ragoût, d’un poisson ou d’une viande ou encore d’un dessert, l’accord mets-vins saura ravir vos convives et les surprendre.
Mais comment trouver la bonne combinaison ? Voici quelques conseils pour vous guider dans vos choix.
Choisir la bonne couleur de vin
Le premier critère à prendre en compte pour trouver le mets qui va bien avec votre vin est la couleur du vin. En effet, chaque type de vin correspond à des saveurs différentes. Un vin rouge est plus corsé qu’un vin blanc et apportera donc plus de force et plus de richesses aux plats. De même, un vin rosé offrira une touche subtile et légère à votre entrée.
- Vin rouge : Viandes rouges, plats épicés, fromages forts ou charcuteries
- Vin blanc : Poissons, volaille, fruits de mer ou légumes
- Vin rosé : Entrées, salades ou desserts
Associer le bon vin à son plat
Une fois que vous avez choisi le type de vin qui accompagnera votre repas, il est temps de trouver le vin parfait. Pour cela, il est important de prendre en compte certains éléments caractéristiques des vins. En effet, les arômes, le corps, la structure et l’acidité ont chacun leur importance et doivent s’harmoniser avec ceux du plat.
Pour compléter ces informations, n’hésitez pas à consulter des guides spécialisés ou à demander conseil à un professionnel. Cela vous permettra de trouver facilement le bon vin pour accompagner votre plat.
Règles générales pour un bon accord mets-vins
Voici quelques principes simples à appliquer pour un accord réussi entre votre mets et votre vin :
- Équilibrez la puissance des saveurs de votre plat et du vin.
- Laisser ressortir les meilleures qualités des saveurs (complexité, douceur…).
- Mettre en avant la fraîcheur des goûts.
- Faire en sorte qu’aucune saveur ne domine trop.
Trouver le bon accord pour chaque type de plat
Les plats de viande
Le vin rouge est idéal pour accompagner les viandes rouges, comme le bœuf, le chevreuil, le gibier ou encore le faisan. Les vins les plus adaptés sont alors les vins rouges issus des cépages Syrah, Grenache ou Mourvèdre. Ces vins se marient très bien avec les cuissons longues et les sauces. Vous pouvez également opter pour des vins rouges légers si vous optez pour une sauce légère et acidulée (vin corsé Pinot noir ou gamay).
Si vous prévoyez de servir une volaille ou des crustacés, vous pouvez opter pour un vin blanc sec, comme un Chablis, un Pouilly Fuissé ou un Sancerre, qui trouveront parfaitement leur place à table.
Les poissons
Comme mentionné précédemment, les poissons sont généralement mieux accompagnés par un vin blanc. Pour les poissons gras, optez pour un vin blanc aromatique, tel que le Muscadet, le Chardonnay ou encore le Sauvignon. Pour les poissons maigres et les crustacés, préférez un vin blanc léger et acide, comme le Riesling, le Chenin ou le Colombard.
Les légumes et les tartes
Les légumes et les tartes s’accompagnent généralement de vins blancs ou de vins rosés légers et fruités. Des vins d’Alsace tels que le Gewurztraminer, le Sylvaner ou le Pinot Gris peuvent également convenir. Si vous préparez des légumes au beurre, vous pouvez opter pour un vin blanc un peu plus riche, comme un Chardonnay.
Les fromages
Les fromages sont souvent servis après le plat principal. Il existe des accords mets-vins variés pour le fromage, selon le type de fromage et le vin que vous choisissez. Par exemple, un fromage à pâte molle sera parfaitement associé avec un vin moelleux ou liquoreux, tandis qu’un fromage à pâte persillée sera mieux accompagné par un vin rouge corsé. N’hésitez pas à varier les plaisirs !
Les desserts
Qu’il s’agisse de fruits, de crêpes, de sorbets ou de tartes, les desserts se marient parfaitement avec les vins liquoreux et moelleux. On trouve en particulier des vins doux naturels tels que le Banyuls, le Monbazillac ou le Sauternes. Ces vins peuvent également être servis avec des fromages à pâte molle pour équilibrer leurs notes sucrées.
Au final
L’accord mets-vins est un art complexe qui requiert une certaine connaissance des vins et des mets. Mais c’est aussi un jeu qui permet de donner une nouvelle dimension à vos recettes et à vos soirées. En suivant ces quelques conseils, vous trouverez sans aucun doute le bon vin pour accompagner vos plats et les sublimer.
