Le rhum est une boisson alcoolisée issue de la fermentation et de la distillation d’une boisson riche en sucres, comme la canne à sucre ou encore la mélasse.
Apparu au XVIIème siècle sur l’île Caraïbe de la Barbade, le rhum fait partie des boissons spiritueuses les plus anciennes du monde.
On peut distinguer 2 grandes catégories de rhums : le rhum blanc et le rhum ambré. Mais quelles sont les principales différences entre ces deux variétés ?
Cet article a pour but de vous guider dans votre compréhension de la saveur et des caractéristiques spécifiques de chaque type de rhum.
Le rhum blanc
Le rhum blanc (ou “Rhum Agricole”) est issu uniquement de la fermentation et de la distillation du jus fraîchement pressé de cannes à sucre. Il se caractérise par sa couleur claire et sa saveur douce, légèrement sucrée et subtilement épicée. La plupart des rhums blancs ne contiennent que très peu d’alcool , environ 40 à 60° (80 à 120° pour les plus forts).
Le rhum blanc se décline en 3 variétés :
- Le rhum blanc agricole : produit à partir de jus de canne à sucre 100% naturel, il possède un goût typé, subtil et fruité, idéal pour réaliser des cocktails.
- Le rhum blanc industriel : produit à partir de mélasse, il possède une saveur beaucoup plus douce et neutre. Ce type de rhum est idéal pour cuisiner et aromatiser des préparations.
- Le rhum blanc épicé : il est obtenu par macération de plantes, épices, herbes et fruits. Ce rhum est apprécié pour son goût et ses notes fruitées et épicées.
Le rhum ambré
Le rhum ambré est, quant à lui, issu de la fermentation et de la distillation de mélasse, ce qui lui confère une couleur brune, plus ou moins intense selon l’âge du rhum.
Le rhum ambré se caractérise par sa saveur plus prononcée et plus complexe. Contrairement au rhum blanc, il est plus onctueux et possède des notes plus intenses et plus riches. Les rhums ambrés ont généralement entre 40° et 75° d’alcool.
Le rhum ambré se décline en 5 variétés :
- Le rhum ambré agricole : produit avec du jus de canne à sucre, ce rhum a une saveur fruitée et une couleur dorée.
- Le rhum ambré industriel : produit à base de mélasse, il possède une saveur douce et un arôme subtil.
- Le rhum vieux : ce rhum est produit à partir de rhums blancs ou ambrés, âgés de 3 ans minimum et stockés en fûts de chêne. Il a une saveur plus prononcée et complexe que le rhum blanc et ambré classique.
- Le rhum arrangé : ce rhum est obtenu par infusions de fruits, épices et herbes. Il est connu pour sa saveur épicée et fruitée.
- Le rhum aromatisé : ce rhum est produit à partir de rhum blanc et/ou ambré. Il est aromatisé avec des essences de fruits, de fleurs et d’herbes, ce qui lui donne une saveur particulièrement riche et complexe.
Comment choisir son rhum ?
Chaque variété de rhum offre des caractéristiques propres et des goûts distincts. Pour trouver la variété qui vous convient le mieux, il est important de comprendre la différence entre le rhum blanc et le rhum ambré.
Le rhum blanc est plus adapté aux cocktails car il possède une saveur douce et subtile. Le rhum ambré, quant à lui, est plus riche en goût et en arômes, ce qui en fait une excellente alternative pour les recettes salées ou sucrées.
Lorsque vous achetez du rhum, prenez toutefois le temps de lire la composition et les informations sur le produit avant de faire votre choix. Vous pouvez également demander conseil à un barman expérimenté et lui demander de vous présenter les différents types de rhums disponibles.
Enfin, n’hésitez pas à expérimenter et à essayer de nouvelles variétés de rhum. En essayant de nouveaux produits, vous apprendrez à reconnaître les différentes saveurs et nuances qui caractérisent le rhum blanc et ambré.
